2012.06.25
糖質制限（低炭水化物）食にお勧めの食品・・・その４（亜麻仁油）
聞きなれない名前かと思いますが、亜麻仁とは「亜麻」という植物の種子（仁）で、亜麻仁から絞った油が亜麻仁油です。
亜麻仁油にはオメガ３脂肪酸であるα-リノレン酸が多量に含まれています。これは、私たちの体内では作れない「必須不飽和脂肪酸」で、体内でEPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）に変換されます。
亜麻仁油はLDL（悪玉）コレステロールを低下させ、血糖値を安定させる作用があります。ですから、糖尿病やメタボリック症候群などで糖質制限をしている方にはぴったりの油です。
ただし、亜麻仁油も100℃以上に加熱すると有害なトランス脂肪酸が増えるので、ドレッシングや調味料として用いるのが良いでしょう。
栄養士 阿部明子
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