みなさん､こんにちは
管理栄養士の森山です

今回は『加工肉』について少しお話させていただきたいと思います
さて『加工肉』…といえば､皆さんどんなものを思い浮かべますか？
ｳｲﾝﾅｰ､ﾊﾑ､ﾍﾞｰｺﾝ…あとお酒がお好きな方はﾋﾞｰﾌｼﾞｬｰｷｰやｻﾗﾐなど思い浮かべるでしょうか
加工肉の中でも特に､ｳｲﾝﾅｰやﾊﾑは調理の手間がかからず､みんな大好きな味
ｺﾝﾋﾞ二で売っているﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄは小腹が空いた時についつい目についてしまいますよね

美味しいｳｲﾝﾅｰやﾊﾑ…私も大好きなのですが…
実は毎日たくさんの量を食べることには気をつけていただきたい食品なんです

加工肉には､動物性のあまり良質とは言えない脂や､肉の色味を良くするための『亜硝酸塩』､そして肉と肉をくっつけるための結着剤である『ﾘﾝ酸塩』などの添加物を多く含みます｡
亜硝酸塩は発がん性があり､ﾘﾝ酸塩はﾐﾈﾗﾙの吸収が阻害される働きがあると言われています
（『無添加』や『無塩せき』といった商品も数少ないですが販売されています
そして､ｳｲﾝﾅｰやﾊﾑの加工工程である『塩漬け』や『燻製』によっても､発がん性物質が発生すると言われています

糖質制限の基本は『糖質を食べる量を少し減らして､代わりにたんぱく質や脂質は十分に食べるsign03』ということなのですが､糖質制限をされている患者様の中にもｳｲﾝﾅｰやﾊﾑを毎日のようにたくさん召し上がってらっしゃる方もいます…
もちろん､加工肉を食べていけない…という訳ではありませんが（私も好きなのでたまに食べます）
『安いから』､『調理が楽だから』という理由で安易にﾒｲﾝ食材に加工肉を選ぶのではなく､あくまでもｻﾌﾞ的食材として､毎日…ではなく時々､食事に取り入れることをｵｽｽﾒします
良質なたんぱく質は鶏肉､豚肉､牛肉をはじめとした生のお肉や､卵､魚､豆類､乳製品などから積極的に取り入れてくださいね

管理栄養士　森山真衣

当院の糖質制限食に関してはこちらをご覧ください！

こんにちは
管理栄養士の森山です｡

今回はﾊﾟﾝの代わりに高野豆腐を使ったｽｰﾌﾟのﾚｼﾋﾟです
ｵﾆｵﾝｸﾞﾗﾀﾝｽｰﾌﾟは本来､ﾊﾞｹﾞｯﾄ(ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ)を使いますが､高野豆腐へ置き換えることで約30％糖質ｵﾌできちゃいます
また､高野豆腐はたんぱく質や良質な脂質がたくさん含まれていますので､糖質制限をされている方にもってこいの食材です
和風な煮物のｲﾒｰｼﾞが強い高野豆腐ですが､意外とﾁｰｽﾞなどの洋風食材とも相性ばっちり
我が家では3歳の娘が高野豆腐のﾁｰｽﾞﾄｰｽﾄを､おやつ代わりに喜んで食べています｡
高野豆腐のｽﾎﾟﾝｼﾞのような食感が苦手…という方も､煮物ではなく､焼いたり揚げたりすると食感が気にならなくなりますよ
保存性も高い食材ですので､おかずに…おやつに…とご家庭に常備しておくと良いですね

皆さん

こんにちは｡
最近は寒かったり暖かかったりと不思議な陽気ですよね｡｡｡
体調など崩されていらっしゃらないでしょうか？

さてさて､昨日院内で勉強会を行いました｡

今年から毎月１回はﾃｰﾏを変えて勉強会をしましょうということで
今回は｢加工食品の現実⇒ｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄの必要性｣
でした｡今回の資料は全て当医院で扱わせて頂いております
｢HEALTHY　PASS｣様の資料を基にかかせていただいておりまｓ

内容としては､､､
近年の食事ｽﾀｲﾙについて｡
当医院にかかられている患者さんにも多いのですが､

｢３食ｺﾝﾋﾞ二､ｽｰﾊﾟｰのお惣菜､外食｣

という食事ｽﾀｲﾙ｡
特に単身赴任の方､学生さんetc､､､
に多く見られます｡

この食事の問題点は何か？
たくさんの種類の素材が使われていたり､中には３０品目､､､など
いかにも栄養満点などといった表記がされています｡

しかし､この現状を｢新型栄養失調｣というそうです｡
（小若順一先生､国光美佳先生著書）

ｴﾈﾙｷﾞｰはしっかり摂れているが､
その一つ一つに入っている食材の調理の仕方にどうやら問題があるようです｡

その著書には現代食品の３大欠陥とあり､

１．水煮食品の増加
２．精製食品の増加
３．ﾘﾝ酸塩使用の増加

だそうです｡

１の水煮食品は食材が本来持っている生きた酵素を死滅させてしまい
大切な栄養素であるﾋﾞﾀﾐﾝﾐﾈﾗﾙも失われて､うまみもなくなるので､､､
それを化学調味料で補うといったなんとも不思議な調理法です｡

食材の形は保っているが中身がｽｶｽｶの食品になるということです｡

２の精製食品の増加は文字の通り白すぎるもの｡｡（小麦粉､砂糖､塩etc…）
そして精製油と精製原材料で増量した食品が見逃されている傾向にあるとの事｡

例えばお肉を大きく見せるためにｲﾝｼﾞｪｸｼｮﾝ処理で霜降り化に｡
魚などもこの加工で同様に処理されている現実｡

そして３のﾘﾝ酸塩はある飲料には酸味料として､加工肉には結着剤として使用され､
商品の保存性､色､風味などを保つために使用されています｡
また､ﾘﾝ酸塩は微量ﾐﾈﾗﾙと結合しやすいため食材の持っている栄養素が
どこかはるか遠くへ､､､

これは
食品の持つ栄養素のｽｶｽｶ現象です！！

まとめますと､､
便利な加工食品､安い外食は
･微量栄養素が欠乏している
･添加物のせいでﾐﾈﾗﾙの吸収を妨げる
･塩分や糖分､脂肪分の過剰摂取に

繋がってくるのです｡

いつものことながら長くなりました｡｡｡笑
ここまで読んでくださってありがとうございます｡

では次回は何故ｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄが現代社会において必要なのかを書き込みたいと思います｡

管理栄養士　江口まどか