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2013.08.12更新

糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．1２…超簡単！ねばねば冷奴

こんにちは管理栄養士の坂井です。
すごく久々な更新です。
毎日暑くてバテバテです。そんな日はガスを使って周りの温度を上げてしまう調理が苦痛な時もあります。短時間でサッと作れて、かんたんで栄養満点で・・・なんてなかなかないですよね。ましてや一人暮らしの方なんてついついインスタント食品やコンビニ食品で済ましちゃってませんか？たまに活用するなら便利でいいものかもしれませんが、毎日だとエンゲル係数も高くなってしまうし添加物だらけの生活になってしまいます。
　そこで今日は簡単で栄養満点な「モロヘイヤ」を使ったレシピをご紹介します。

【ねばねば冷奴】

【材料】・・・1人分

充填豆腐・・・150ｇ
（または絹ごし豆腐）
モロヘイヤ・・・２０ｇ
しらす干し・・・１０ｇ
【混ぜる】
しょうゆ・・・小さじ１
酢・・・小さじ１

【作り方】
モロヘイヤをサッと茹で、きざむ、しらすと一緒に豆腐に乗せて、合わせた酢醤油をかけて完成！！

【1人当たりの栄養価】
エネルギー　１１３ｋｃａｌ
たんぱく質　１１．２ｇ
脂質　４．９ｇ
炭水化物　５．８ｇ
食物繊維　１．６ｇ
糖質　４．２ｇ
塩分　１．３ｇ

作り方の説明もいらないくらいかんたんですよね！

モロヘイヤにはβカロテン、ビタミンＣ，Ｅ、カルシウム、ビタミンＫ、鉄分、葉酸、食物繊維などなど、とっても栄養豊富な食材なのです。
モロヘイヤのねばねば成分ムチンは糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を抑える働きもあるので糖尿病や肥満の方にはぜひ摂っていただきたい食材です。

※ちなみに、モロヘイヤは葉っぱが柔らかいので生食でもよさそうですが、有害なアク（シュウ酸）を含むので必ず下ゆでしてあく抜きをしましょう。