スタッフブログ

2013.06.17更新

糖尿病・メタボのための人工甘味料活用法！

こんにちは管理栄養士の坂井です。
暑い日が続いていますね。最近食欲がなく、ついつい冷奴に麦茶といったさっぱりしたくみあわせになってしまいます。

　暑くなると甘い清涼飲料水ばかり飲んでいる人はいませんか？果汁数パーセントのジュースのほどんどはブドウ糖という糖分です。ジュース類（炭酸飲料、果汁飲料、コーヒー飲料など）の糖質濃度は１０％です。大げさに計算すると１．５リットルで１５０ｇもの糖分を摂取いていることになります。
そして、電解質補給のためのスポーツ飲料にも糖分は入っています。少量ならまだしも、汗が出るたびに何杯ものんでいては血糖値が急激に上がりかねません。糖尿病の方はもちろん、境界型の方、血糖値が正常な方でも大量に飲み続けることによって、ひと夏こして糖尿病になりかねないのでご注意ください。
しかし、水分を摂らないわけにもいきません。普通の水でももちろんよいのですが、麦茶などのミネラルが入っているものを選ぶのもよいかもしれません。

そして、最近では「ゼロカロリーコーラ、ノンシュガー」など清涼飲料水の表示も目にします。これって本当にゼロなのか。
定義では１００ml（ｇ）で熱量５ｋｃａｌ未満・糖類では０．５ｇ以下がノンカロリー、カロリーゼロと表示できます。
ですので、まったくゼロというわけではないのでご理解ください。
　

さて、本題に入りますが、カロリーゼロなのになぜ甘いか。それは人工甘味料が入っているからです。人工甘味料のほとんどは身体に吸収されずそのまま排泄されてしまうため血糖値が上がりにくいのです。
　人工甘味料といっても最近ではいろんな種類がでてますよね。一部ではありますが主なものを説明します。

●アスパルテーム・・・アミノ酸などからできており、砂糖の２００倍の甘さ。
●スクラロース・・・砂糖を原料とし、ノンカロリー。砂糖の６００倍の甘さ。
●アセスルファムＫ・・・酢酸からできており、砂糖の２００倍の甘さ。
●エリスリトール・・でんぷんからできた糖アルコールで砂糖の８０％の甘さ。
●還元麦芽糖（マルチトール）・・・でんぷんからできた糖アルコールで砂糖の８０％の甘さ。

これらをずらずら書かれても、なかなかわかりにくいと思いますのでこれらを使った商品名をあげてみます。

●パルスイート：エリスリトール、アスパルテーム、アセスルファムＫなど。
●ラカント：エリスリトールなど。
●マービー：還元麦芽糖１００％使用。
●シュガーカットゼロ：エリスリトール、スクラロースなど。

当医院では上記の4社のサンプルを栄養指導時にお渡ししております。ブランドによってそれぞれ甘さも異なります。少量で甘さを摂ることができますが、これだけを頼りにしてほしくないのが本音です。
先ほども言ったように砂糖何百倍の甘さです。ひとなめするだけでかなり甘いのでこの甘さに慣れてしまい、本来の砂糖の甘さでは物足りなくなってしまう恐れがあるので、このような人工甘味料はあくまで補助的に使用していただきたいです。たとえば、コーヒーは甘くないと飲めないのであれば人工甘味料をほんの少し加えたり、煮物などで上白糖を使うより少量人工甘味料を加えたりなど。

　これだけ人工甘味料のことをお伝えしましたが、嗜好飲料は甘くせず飲めるように慣れていただくのが一番です。ノンシュガーチョコを少しだけつまみながらブラックコーヒーの苦みを味わうというような間食の楽しみ方はいかがでしょうか。

2013.06.12更新

私も糖質制限を始めました！・・・第８弾

前回は1月の初めにブログを書いて宣言したのですが、全く実践していない私がいました
でも5月の中旬から頑張り始めて1カ月弱
体重も少しずつ減
・・・今までの食事を見直して当院の栄養士さんに指導をしてもらい励んでいます。
胃も小さくなったのか、量は食べられなくなりました

新玉ねぎのスライスに、もやしにキャベツ、季節の野菜を入れて
鶏の胸肉を焼いてのせたり煮てサイタリと・・・
豚肉を塩コショウして卵をからませ
オリーブオイルで焼いて野菜の上にのせて・・・おいしいです
あとはタンパク質いっぱいのお豆腐・・・お豆腐がかなりお腹にきます
ドレッシングもいろいろあるので、楽しくおいしくやってます
また報告します・・・次回の結果をお楽しみに

頑張りまーす

2013.06.04更新

糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．10…ほうれん草と麩のかきたま汁

こんにちは管理栄養士の坂井です。
梅雨に入ったというのに天気のいい日が続いていますね。梅雨に備えてレインブーツを買ったのにいまだ出番なしです
　このシーズンは暑くなったり寒くなったりと体調を崩しがちです。また暑いからと言って冷たい飲み物をがぶ飲みして胃腸の調子なども崩しがちです。
今日はそんな胃腸にやさしく、良質なたんぱく質豊富なお吸い物をご紹介します

【ほうれん草と麩のかきたま汁】

【材料】・・・2人分

ほうれん草　２把
絹ごし豆腐　１/４丁
卵　１個
麩　６個
だししょうゆ　大さじ１
水　３００ml
ネギ　３０ｇ

＊下準備＊
ほうれん草は下ゆでして水にとり、３㎝くらいの長さに切る。
豆腐も食べやすい大きさに切る。ネギは小口切りにしておく。

【作り方】
①水を沸騰させ、ほうれん草、豆腐、だししょうゆを入れ温める。

②少しふつふつしてきたら弱火にして溶き卵を入れ軽く掻き混ぜ火を止める。

③最後にねぎを入れ、お椀によそってから麩を一人３ついれれば完成♪

【１人当たりの栄養価】
エネルギー　８８ｋｃａｌ
たんぱく質　７．２ｇ
脂質　４．５ｇ
炭水化物　４．４ｇ
食物繊維　１．６ｇ
糖質　２．８ｇ
塩分　０．９ｇ

いかかですか？とってもかんたんですよね♪

ちなみに、今回使った麩。実はとても優秀な食品なのです。小麦粉でできているので血糖値高そう、本当に大丈夫なの？！と思いがちですが、麩は小麦からでんぷんを洗い流してグルテンでできています。そのグルテンは植物性タンパク質豊富でさらにナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルたっぷり食材なのです。
そして、グルテンに含まれるグルタミン酸は脳の中で情報を伝える神経伝達物質の材料となるので知能発達の助けにも。
　そして何よりお吸い物のいれることによって麩が膨張し、食べ過ぎ防止につながるので肥満や糖尿病などの方にもぴったり食材なのです。
　その他、消化にいい食材なので糖質制限をしているのに胃腸が弱くて消化が悪いのでお肉のような油っぽい食べ物は。。。という方にも安心して食べられる食材です。

ちなみに麩１００ｇ中の炭水化物の量は５４．２ｇとなってますが、麩ひとつ１ｇもないのでご安心を。

か

2013.05.31更新

低炭水化物ダイエット（糖質制限食）・・・その３

昨年１２月以来の経過報告です！

６カ月に及んだスノーボードシーズンも終わり、久しぶりに体重計に乗ったところ、なんと４０代の私が体内年齢１９歳と出ました自分でもビックリです。

週１回程度のスノーボードと、夕食だけ炭水化物を抜くダイエットで、身長170cm, 体重53.2kg, 体脂肪率20.3%, 基礎代謝1206kcal, 筋肉量39.9kgです

私は１年半ぐらいで5kgの減量に成功
皆さんも、適度な運動とローカーボでやせることができますよ

どうしても自力ではやせられないという方は、一度当院にご相談下さい。

受付　　　阪野　知子

2013.05.26更新

カルニチンの効果について。

こんにちは管理栄養士の坂井です。
　
　
　　先週、北海道に行ってきました。今年は寒さが長引いたため、山奥では雪がまだまだ解け残っていました。
北海道といえばジンギスカン！ご存じの方もいるとは思いますが、たれに付け込んだ羊肉と野菜を山型の鉄板で焼いて食べるという料理です。
羊肉にはカルニチンというアミノ酸が含まれております。
　脂肪酸は単体ではミトコンドリアの中に入ることはできません。そこで、カルニチンは脂肪酸がミトコンドリアの中に入り込む手助けをしてくれます。そう、脂肪を効率よく燃焼してくれるのです　肥満、糖尿病、脂質異常症などメタボで悩んでいる方にはぴったりの栄養素です。

しかし、カルニチンは20歳をピークに減少していくそうです。でも羊肉なんてスーパーに売ってないじゃないか！と言われてしまうかもしれませんが、カルニチンは羊肉のほか、羊肉には及ばないものの、牛肉などの赤肉にも含まれています。
　

しかし、たくさん食べれば燃焼するなんて考えず、毎日野菜だけに偏らず、お肉も摂って効率的に脂肪を燃焼させましょう

ちなみに余談ですが、羊肉でカルニチンを摂取するならラム（仔羊）よりマトンのほうが豊富に栄養素があるみたいです。機会があればジンギスカン食べてみてください♪

2013.04.29更新

糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．9…鶏もも肉のトマトクリーム煮

こんにちは管理栄養士の坂井です。
世の中ではＧＷが始まりましたね。観光地は人でいっぱい！人ごみが苦手な私はお家でお菓子作ったり、趣味に没頭することが多いです。でも、みんなが楽しそうな連休を過ごしていると、私もどこか出かければよかった。なーんて思ったりします。
　前置きとは関係なく、今回のレシピは淡泊な鶏肉を生クリームを使ってリッチに仕上げます。しかも、簡単です。トマトソースに隠れたえのきがひそかに食物繊維豊富なメニューに仕上げてくれてます。コスパもいいのにとてもリッチな仕上がりです。

【鶏もも肉のトマトクリーム煮】

【材料】・・・4人分
鶏もも肉・・・３２０ｇ（1人８０ｇ）
塩・ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ１
ニンニク・・・３かけ
玉ねぎ・・・大１/２
えのき・・・1袋
トマトダイス缶・・・１缶
水・・・１００ｍｌ～
コンソメ・・・2個
ローリエ・・・2枚
生クリーム（動物性）・・・６０ｇ

ブロッコリー・・・6房

バジル（粉）・・・少々

＊下準備＊
鶏ももは４０ｇくらいに切る。玉ねぎは薄切り、えのきは2㎝の長さに切る。にんにくはみじん切りにする。ブロッコリーはゆでる。

①フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で香りがするまで炒める、香りがしてきたら、鶏肉を皮を下にして中火でこんがり焼き色がつくまで両面焼く。

②焼き色がついたら一度取り出す。（中は生焼けでＯＫ）

③鶏から出た油で玉ねぎを透明になるまで炒め、えのきも炒める。

④③にトマト缶、水、ローリエ、コンソメを入れる。

⑤トマトソースが温まったら焼き目を付けた鶏肉を入れて、中に火が通るまで中火で鍋にふたをして５分ほど煮る。
（ここでブロッコリーを入れて一緒に煮てもＯＫ）

⑥鶏肉に火が通ったら、一度火を消して、生クリームを入れる。

⑦食べる直前に再度温める程度に火を通してバジルをかけてできあがり。

１人当たりの栄養価
エネルギー　３１２ｋｃａｌ
たんぱく質　１６．３ｇ
脂質　２１．７ｇ
炭水化物　１３．４ｇ
食物繊維　３．８ｇ
糖質　９．６ｇ
塩分　２．０ｇ

盛り付けるときに少しだけ生クリームをたらすとおいしそーに仕上がります♪
鶏肉はカリカリがいいって方は最初に中まで火を通してトマトクリームソースをかけても。隠れえのきがソースをボリュームアップさせてます。
鶏肉のうまみを閉じ込めたい方は小さじ１くらい小麦粉をつけてから焼くとよいでしょう。（たくさんつけるとゴテゴテになるので注意！！）

2013.04.17更新

糖尿病・メタボのための糖質制限レシピＮｏ．8…かんたん！豚ぺい焼き

こんにちは管理栄養士の坂井です。
最近寒かったり暑かったり低気圧で偏頭痛持ちにはとってもつらーい季節です。朝もさほど寒くないのにふとんからなかなか起き上がれなかったり血圧の低い私にとってはとてもつらい朝さっと起きれる方法を教えてほしいものです（笑）
そんなことで、食事も毎日考えたり作るのがめんどうだ！って思うこともあります。そんな時、大好きな飲み屋のメニューでとっても簡単でボリュームもあってコスパもいいなと思う一品をご紹介。

【豚ぺい焼き】

【材料】・・・2人分
豚もも肉・・・１００ｇ
もやし・・・1袋
にら・・・半袋
塩コショウ・・・少々
ウスターソース・・・小さじ２
ごま油・・・小さじ１

たまご・・・2個
水（または豆乳）・・・小さじ２
オリーブオイル・・・小さじ２

＜ソース＞
とんかつソース・・・小さじ２
マヨネーズ・・・大さじ１

【作り方】
①にら2センチくらいの長さに切る。
②フライパンにごま油を入れ、豚肉を焼く。
③次にもやしを炒め、ウスターソースを入れ、火を消して余熱でにらを炒める。
④炒めた野菜をお皿に盛り付ける。（またはオムレツの要領で卵でくるんでもＯＫ）
⑤フライパンにオリーブオイルをひき、卵と水（豆乳）を溶いたもので薄焼き卵を作る。
⑥薄焼き卵を炒めた具材の上に包むようにのせる。
⑦とんかつソースとマヨネーズをかけてできあがり♪

1人当たりの栄養価
エネルギー　３３４ｋｃａｌ
たんぱく質　１９．０ｇ
脂質　２４．６ｇ
炭水化物　８．１ｇ
食物繊維　２．３ｇ
糖質　５．８ｇ
塩分　１．７ｇ

糖質の高めなソース類も分量を決めてかければお料理の幅もぐんと広がります。

その他、キャベツの千切り、キノコ類、ピーマンなどおうちにある残った野菜でもいいですよ♪
シンプルですが、美味しいのでぜひお試しください

2013.04.03更新

ダイエット宣言・・・

4月に入り桜も散り始め、すごしやすい気候になってきましたね。
私は2月末に年一回の職員健診を受けましたが、先日その結果が出ました。
血液検査などは異常がなかったのですが体重が・・・。
一年前に比べて２ｋｇほど増加していました
以前から、夕食のみ炭水化物を抜く糖質制限をしていましたが、甘いものを食べる量が増えたことや運動不足が体重増加の原因だと思います。